有些人吃过结晶非常细腻如猪油状的蜂蜜，但是一吃到结晶粗糙的有颗粒感的蜜，就会认为这是掺了白糖的假蜂蜜。
其实蜂蜜结晶的状态真的是千差万别，很容易给大家带来误会，蜂蜜结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。
蜂蜜结晶的多样性有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。
天然蜂蜜由于蜜源植物的不同和存放环境温度的不同就算是同一批蜜存放的环境温度时间不同结晶的状态也不同 有的结晶成猪油状，有的颗粒状，有的很快就结晶了，有的要很长时间才能结晶。
蜂蜜种类有很多，蜜源植物不同，各种蜜的结晶状态也都不一样，说实话，就现在这个局面，还真没人会往蜂蜜里直接加白糖，为什么 这不是傻么 白糖多硬，白糖冲水喝是什么味道呢，消费者其实稍微用点心就能品尝出来。网上有太多的错误的言论在传播着，导致直接给消费者带来很多误导。