年夜饭准备什么好菜犒劳家人了？不用担心不知道做什么美食，今天我整理搭配了8道好菜可作为年夜饭菜。制作简单味道好，相信家人一定会喜欢。
金沙排骨
食材：排骨1000克、蒜头6瓣、黄色面包糠1小碗
调味：酱油2匙、细砂糖1匙、老陈醋1匙、蚝油半小匙、白酒1匙、生粉1匙、红薯淀粉2大匙
1、买排骨的时候最好选择“精排”也就是中排，虽然贵了一点点但口感会更好。如果选择“排骨头”那油炸过后，肉质一缩就剩下骨头了。
2、把排骨剁成小块之后泡入冷水中三十分钟去除血水，然后捞出滤去水分。加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制三十分钟，腌制完成后倒去汁水加入两种淀粉抓捏均匀备用。
3、所需要的辅料为蒜瓣和面包糠，蒜头大家都很熟悉就不多介绍了。面包糠在市面上有两种一种是白色的面包糠，也就是大家吃的那种什么炸鸡腿、鸡排上面裹的那一层。而黄色面包糠则是另一个品种，两种口味基本上一样只是黄色耀眼一些。把蒜瓣去皮然后切片，最后剁成蒜碎备用。
4、食材全部准备好之后，就可以开始制作今天的这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高至六成油温时放入排骨块。用小火慢慢油炸至排骨熟透然后捞出，接着升高油温复炸一会捞出滤油备用。
5、排骨炸好之后倒出锅中的油，趁着油锅倒入蒜碎及面包糠。用中小火慢慢翻炒一会儿，炒出香味。
6、最后倒入之前油炸好的排骨翻匀即可出锅，这一道好吃的排骨就做好了。
鲍鱼蒸粉丝
食材：鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
1、准备制作之前提前泡发粉丝，粉丝切勿使用热水泡发避免影响质感。提前用冷水泡入一段时间即可，正常一盘菜只需要一叠粉丝就够。粉丝泡软后用剪刀稍微修剪一下，这样使用或者食用才会方便。
2、所需要的辅料提前准备好，老姜刮去表皮切片后改丝然后剁成姜末。接着处理蒜碎、葱碎，至于辣椒作为润色增味根据个人的口味自行调节。把辣椒剖开去除辣椒籽，然后切碎一半备用。
3、处理鲍鱼时用尖刀从边缘插入剔下鲍鱼肉，从背部清理掉内脏再用剪刀剪除顶部的牙齿。如此还不算处理完成，边缘的黑膜也要刷洗干净。可以使用钢丝球，慢慢刷洗去边缘的黑膜。
4、清洗干净之后，再把鲍鱼的壳也刷洗一遍作为容器使用。把鲍鱼纵横切出花刀可以避免鲍鱼紧实收缩也可以增强食用的口感，并且在食欲上也会比较好。把之前准备好的粉丝铺在盘中，然后鲍鱼整齐地排列在上面然后撒上少许姜丝。
5、待大火烧开后，弄点味精盐微微撒在上面及粉丝上。放入蒸笼中大致需要蒸12分钟，蒸好出锅之后拿掉之前的姜丝。重新撒上准备好的姜末、蒜碎、葱碎、辣椒碎，接着淋上蒸鱼豆豉汁再用滚油淋泼一下激出香味。
五柳鲈鱼
食材：鲈鱼1条、老姜丝1撮、小葱2根、料酒1匙、盐1小匙、面粉2匙、生粉1匙、红薯淀粉1匙
酱汁：番茄酱1匙、甜辣酱2匙、白米醋1匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、生粉1匙
1、鲈鱼最好选择活的这样才能保证新鲜及肉质，把鱼鳞、内脏处理后清洗干净。
2、接着在鱼的两侧各划割几刀，这样在油炸的时候可以节省时间并且比较容易熟透。把料酒、葱段、姜丝及少许细盐涂抹在鲈鱼的内外两侧。腌制去腥大致十五分钟，然后再去除葱段及姜丝备用。
3、在鲈鱼腌制的期间也不要闲着，提前把所需要的酱料混合调制好。取一个大碗然后倒入所需要的调味料料，再加入适量的水及生粉搅拌均匀备用。
4、把红薯淀粉、生粉、面粉三种粉倒入盆中或者大盘中，加入少许水搅和至三种粉完全混合呈现细腻的状态。
5、接着把这些粉糊涂抹在鲈鱼的内外两侧，涂抹时要注意均衡点并且鱼头及腹中也要涂抹均匀此外要小心避免扎到鱼刺。
6、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时候放入鲈鱼进行油炸。油炸时注意控制火候，先用中小火把鲈鱼炸熟炸透然后再升高油温复炸一次。中小火慢炸鱼肉才不会焦化才能炸得酥透，复炸一次口感才会更好。
7、鱼炸好之后倒出油然后倒入少许水，再把之前调配好的酱汁搅拌均匀倒入锅中。中小火慢慢煮开，边煮边搅动防止黏住锅底而烧焦。
8、待酱汁煮开至冒泡，再倒入一匙之前炸鱼的熟油搅拌均匀即可关火，用勺子舀起来淋在炸好的鱼上面。最后可以点缀一些“青红丝”作为润色，这一道菜就完成了。
彩椒炒鱿鱼
食材：鱿鱼2只、彩椒各半个、蒜头3瓣、老姜2片、黑胡椒酱1小匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙、水淀粉1匙
1、花刀的切法很容易，把鱿鱼从中线一分为二然后逐片划割花刀。先从对角处大致45度斜刀划割一遍，记住不要切断了。然后纵线划割一刀后，第二刀或者第三刀切段成片即可。
2、彩椒即红黄绿三个颜色的甜椒也叫作圆椒，每个颜色半个就足够。把彩椒里面的白色部分去除切成小片备用，然后再准备所需的老姜、蒜瓣等。
3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的水待水开之后倒入准备好的鱿鱼进行焯水。焯水的时间必须快速，拨动翻动几下大致七秒马上捞出备用。
4、洗洗锅然后倒入适量的油，油温升高后放入老姜片煸出姜香。这个时候倒入彩椒片及蒜碎一起翻炒，翻炒至彩椒五成熟。
5、然后倒入准备好的鱿鱼再加入所需要的调味料，翻炒几下后用少许水淀粉勾芡一下立马出锅。
口水鸡
食材：鸡腿3个、小葱2根、花椒1撮、老姜1小块
调味：蒜头4瓣、小葱1根、老姜末1撮、白芝麻1撮、老陈醋1小匙、酱油2匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙、香油1小匙、红油辣子2匙
1、鸡腿的制作虽然比不上整鸡，但味道和口感一样好。首先把鸡腿解冻，然后泡入冷水中一个小时去除血水备用。
2、所需要的辅料不需要太多，简单的小葱、花椒及去腥的老姜即可。切勿下大料等等一堆的香料，味道过重影响风味。
3、把蒜头拍扁后剁碎置于碗中，然后加入白芝麻、姜末、小葱。烧一些滚烫的热油浇淋在上面激发出香味，搅拌均匀后加入其他的调料搅拌均匀备用。
4、锅里倒入适量的水放入鸡腿及小葱、花椒、老姜一起煮开，大火煮开后转小火煮12分钟然后关火浸泡15分钟捞出。把鸡肉撕下来放入盆中，倒入之前准备好的酱汁搅拌均匀即可。
油焖大虾
食材：黑虎虾600克、老姜4片、小葱3根、蒜碎1撮
调味：生抽1匙、细砂糖半小匙、盐半小匙、老抽少许、料酒半小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙
1、把买回来的虾稍微清洗一下，然后用剪刀从眼睛的部位剪除去除虾须、虾剑及眼睛。这样不仅食用方便，也能防止烹饪的时候油爆烫伤。
2、所需要的辅料不多，依然是惯用的葱姜蒜老三样。
3、烹饪制作之前先把所需要的调味料准备好，把调味料整合于碗中然后搅拌均匀备用。
4、锅热适量的油待油温升高之后，放入老姜片及葱白爆香。待老姜、葱白变成褐色后，捞出弃之不用。
5、这个时候转大火升高油温，然后倒入之前准备好的大虾。煸至两面微焦金黄，能明显地闻到香味且看到虾油。
6、这个时候再倒入调制好的调味料，翻拌均匀之后烧煮至收汁即可。
胡椒猪肚汤
食材：新鲜猪肚1个、白胡椒粒1撮、当归1片、枸杞1撮、桂枝3根、党参1根、黄芪1小撮、味精1小匙、细盐1小匙
1、清洗清理猪肚的时候你需要准备一些辅助的东西，才能轻松地把猪肚清洗干净。首先大致清洗一下去除大部分的杂质，然后倒入大量的白醋、生粉再撕下一些粽叶丝一起翻拌揉捏清洗。反复清洗三次，就能清洗得非常干净了。
2、中药材作为辅料在一般的中药店都能买得到，其中的当归有片和条状都可以使用。而桂枝一般为片状，使用效果一样。
3、白胡椒，今天这一道汤品的主味。白胡椒在超市很容易买到，使用的量大致一撮即可。白胡椒有增强香味温中驱寒等作用，用于搭配制作猪肚味道特别香。
4、在东西都准备好之后就能开始制作这一道汤品了，把猪肚切成块方便食用。然后随冷水入锅焯水一分钟，再次清洗刮洗干净备用。这一步骤不仅能去除一些黏液，还能去除大部分的异味为此这一步骤不能少。
5、焯水清洗干净之后放入炖煲之中，然后倒入适量的清水并加入中药材及胡椒粒。大火煮开之后转小火煲煮两个小时，在准备食用之前加入少许的调味料即可。
青椒炒腊肉
食材：五花腊肉1小块、青椒2个、蒜头4瓣、干辣椒4个、味精半小匙、盐半小匙、米酒1小匙
1、腊肉在烹炒前必须经过处理，然后切成薄片备用。
2、青椒、线椒、螺丝椒都不错，大家根据个人的喜好决定即可。如果喜欢辣一些那就把内籽保留下一同烹炒，如果讲究口感那就必须把里面白色的组织及辣椒籽去除然后再撕成小片备用。
3、辅料一同准备好之后就可以开始烹炒了，干锅倒入腊肉中小火煸出腊肉的部分油脂让腊肉有微焦的感觉然后倒入蒜瓣、干辣椒一起炒出香味。
4、最后倒入青椒片一起翻炒并做调味，在出锅前沿着锅边泼洒一层米酒翻炒几下就能出锅了。
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发布于：福建