每年的春节家宴少不了要做一些菜，而这些菜基本上都具有象征性的意义。主要是讨个谐音好彩头，在这一方面我想全国人民都是一样的。在除夕夜的这一顿年夜饭上，基本上鱼、鸡、羊等食材是固定的。尤其是鱼更是不可少的东西，它象征意义为年年有余是国人最喜欢最期盼的四个字。
所以在我家的年夜饭上鱼是固定的一道菜，在早年的时候一般图省事直接清蒸。但孩子并不是很喜欢清蒸鱼的味道，最后我改为更加“喜庆”的做法。
那就是传统的“五柳”口味，这一道菜在制作上虽然比较麻烦但鱼肉的酥香味道的酸甜可口确实让人食欲大开眼前一亮。当炸好的鱼淋上酱汁时，那个红亮的感觉颇有节庆的气氛。今天把我家这一道年夜菜分享给大家，让你在除夕夜家宴一展厨艺。
五柳鲈鱼
食材：鲈鱼1条、老姜丝1撮、小葱2根、料酒1匙、盐1小匙、面粉2匙、生粉1匙、红薯淀粉1匙
酱汁：番茄酱1匙、甜辣酱2匙、白米醋1匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、生粉1匙
烹饪步骤：
1、制作这一道菜在选材上要注意，根据要食用的人数及锅的大小来决定鲈鱼的大小。避免买的鲈鱼太大而锅油炸不了，这样就尴尬了。买鲈鱼时最好选择活的这样才能保证新鲜及肉质，把鱼鳞、内脏处理后清洗干净。
2、接着在鱼的两则各划割几刀，这样在油炸的时候可以节省时间并且比较容易熟透。把料酒、葱段、姜丝及少许细盐涂抹在鲈鱼的内外及两侧。腌制去腥大致十五分钟，然后再去除葱段及姜丝备用。
3、在鲈鱼腌制的期间也不要闲着，提前把所需要的酱料混合调制好。取一个大碗然后倒入所需要的调味料料，再加入适量的水及生粉搅拌均匀备用。
4、把红薯淀粉、生粉、面粉三种粉倒入盆中或者大盘中，加入少许水搅和至三种粉完全混合呈现细腻的状态。
5、接着把这些粉糊涂抹在鲈鱼的内外及两侧，涂抹时要注意均衡点并且鱼头及腹中也要涂抹均匀此外要小心避免扎到鱼刺。
6、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时候放入鲈鱼进行油炸。油炸时注意控制火候，先用中小火把鲈鱼炸熟炸透然后再升高油温复炸一次。中小火慢炸鱼肉才不会焦化才能炸得酥透，复炸一次口感才会更好。
7、鱼炸好之后倒出油然后倒入少许水，再把之前调配好的酱汁搅拌均匀倒入锅中。中小火慢慢煮开，边煮边搅动防止黏住锅底而烧焦。
8、待酱汁煮开至冒泡，再倒入一匙之前炸鱼的熟油搅拌均匀即可关火，用勺子舀起来淋在炸好的鱼上面。最后可以点缀一些“青红丝”作为润色，这一道菜就完成了。
地主小贴士：
1、鲈鱼稍微腌制一下味道更好
2、没有甜辣酱或者不喜欢可以直接使用番茄酱
3、面糊调制的时候水要斟酌下，避免过于稀释。
4、油炸时注意油温和火候，避免把鱼炸焦了。
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发布于：福建