3月的春天是阳气生发、万物复苏的季节，也是养肝护肝的好时节，此时多吃绿色蔬菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处，除了常见的菠菜、韭菜之外，枸杞叶也是一个很好的选择，这个时候的枸杞叶正值新鲜，不懂吃就可惜了。
对于枸杞叶的作用大家不是很了解，实际上枸杞叶的营养价值一点也不比枸杞子低，枸杞叶的别称天精草，既可入药用，亦可作为野蔬食用，除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上，可以生津止渴，滋阴润燥，祛风祛湿，清肝明目，配合瘦肉、鸡蛋等食材煲汤，为春季调养佳馔，老人小孩都合适。
家里餐桌上每顿总要有个汤，老火靓汤喝多了总想换换口味，简单快手又有营养的枸杞叶鸡蛋瘦肉汤，基本是三天两头就做来喝的一款汤了。随手菜市场买把枸杞叶，加点猪肝、瘦肉，水滚煮10来分钟就OK啦，这道汤也适合经常熬夜，肝排毒不好并有虚火的朋友，枸杞叶虽有点微苦，但汤水很清润甘甜，喝着很舒服。一起来看看详细做法吧。
枸杞叶鸡蛋瘦肉汤
【材料】：枸杞叶1把、猪瘦肉100克、鸡蛋1个、枸杞少许、盐适量、料酒半汤匙、淀粉1茶匙
【做法】：1、这种现在市场最常见，像一把草不起眼，就是枸杞叶。但它确是个宝哦。枸杞叶摘下叶子，用清水冲洗干净。枸杞枝上有小刺，小心被扎。
2、猪瘦肉清洗干净切薄片，沥干水分，加入盐和一勺淀粉腌制瘦肉十五分钟。
3、汤锅中煮水，三人份三碗水，水开后下生姜、枸杞叶煮5分钟；
4、枸杞叶熟后，放入腌好的瘦肉片，用筷子把肉片搅散开，煮至变色；
5、让菜汤保持沸腾的状态，放入枸杞和鸡蛋，鸡蛋可以做窝蛋，也可以打成蛋液，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，加盐、香油调味。可以吃啦～
越是简单的烹饪越能保存食材原有的营养和美味，朋友们别错过哦！
【小提示】：
1、挑选枸杞叶，最好选鲜嫩的，口感好，比较滑，老枸杞茎有刺，洗摘时注意手。最方便的方法，可以把枸杞茎穿进菜篮洞，然后直接拉，这样茎，叶就分开，快速不伤手。
2、如果你喜欢，还可以加入猪肝，功效更好。如果不喜欢猪肝的味道则不要加，就单纯的瘦肉汤已经很好喝。