惊蛰节气到了，春暖花开，万物复苏，市场上各种新鲜蔬菜也丰富起来，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃！春天吃蔬菜，不仅能补充维生素，还可以帮助肠道消化，对身体健康很有好处的，例如我今天推荐的韭菜和豆芽就是要常吃的惊蛰时令菜。
有俗语说“正月葱，二月韭”，指的就是开春的韭菜味道最美，春天的第一茬儿韭菜，浸满春天的味蕾，那扑鼻的韭香是其他季节没有的味道，所以到了春天，韭菜特别受欢迎。韭菜被人们称为“洗肠草”，主要是因为它含有丰富的维生素和膳食纤维，所以更能够促进肠胃蠕动，减少便秘的出现。而豆芽菜作为“开春第一吃”，1斤不到2块钱，历来受到营养学界的推崇。豆芽菜不但能保持原有的营养物质，而且富含膳食纤维和丰富的维生素C，价格便宜，低热量还不长胖，不懂吃太可惜了！
豆芽木耳炒韭菜，是一道我很喜欢的家常小炒，深绿的韭菜加上白嫩的豆芽，再搭配黝黑的木耳口感非常丰富，惊蛰时节，把这三样素菜一起炒，清新爽口，不放肉也很鲜美，好吃得停不下嘴来，5块钱就可以炒上一大盘，真心的便宜。一绿一白一黑，煞是好看，让人在无限眷恋中，细品着春意盎然的清甜滋味，绝对是春季餐桌上的当家菜。
【食材】：绿豆芽适量、韭菜适量、木耳适量、盐半茶匙、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋半勺
【做法】：1、干木耳用清水泡发开来，洗掉灰尘杂质，大片的木耳要撕成小块，豆芽菜用清水泡15分钟，择洗干净、控水；
2、切掉韭菜的根部，然后挑出一些烂叶，再冲洗干净切成段。
3、锅内放入少许油，放入蒜末炒香后，再把豆芽和泡发的木耳倒入锅内翻炒一下，使豆芽被烘出水汽，炒这种线条比较明显的蔬菜我喜欢用筷子来搅拌，总觉得比起锅铲，这样更不易破坏掉蔬菜的组织而影响口感。
4、放生抽调味，淋入半汤匙的香醋翻炒均匀，如果怕糊锅可以加点水；
5、再放入事先备好的韭菜段下锅翻炒，韭菜容易烂，一定要最后放，这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了。撒入少许的食盐炒匀即可出锅装盘。
一盘木耳豆芽炒韭菜就好了，木耳、豆芽和韭菜搭配，口感清爽，豆芽晶莹剔透的，特别好吃，有喜欢的亲们，试一试吧！非常快手，5分钟就能出锅，隔三差五吃一次，给身体做大扫除。
【小提示】：
1、豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆鲜嫩的口感。
2、炒这道菜可以不用加水，一定要先放醋，这样豆芽才不会腌，食盐一定要最后放入，这样炒出来的豆芽下水少、口感清脆。
3、入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。