惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。“众蛰各潜骇，草木纵横舒”，虽然春意渐浓，气温将有所回升。但眼下大江南北却出现久久不退的“倒春寒”，阴雨连绵，寒风刺骨，所以一定要做好身体的养护工作，此时宜少食一味，多吃二菜，常喝三水，顺应节气调节饮食，为一年打好基础。
少食一味
少吃酸味
“春日宜省酸，以养脾气。”春天对应的是肝，惊蛰时节，肝气过旺，易对脾胃产生不利的影响，故惊蛰季节要少食酸味，如：柠檬、山楂、乌梅等，适合吃一些甘味食物，可以考虑吃一些红枣、梨等食物。
多吃2菜
1、韭菜
初春时节韭菜的品质最佳，有“春菜第一美食”的美称。在惊蛰时候吃点韭菜，不但可以增强食欲，还能增强人体的脾胃之气。韭菜还含有较多的纤维素，可促进肠道蠕动，又有着“洗肠草”之称。
推荐菜谱——韭菜炒蚕豆
【材料】：韭菜1把、蚕豆150克、盐适量、蒜2瓣、辣椒适量
【做法】：蚕豆拨去外壳，洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段；锅中热油，倒入蚕豆和蒜末翻炒，放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟，待汤汁快收干时，倒入韭菜翻炒，韭菜断生变软后出锅即可。
2、菠菜
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，而菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。菠菜是一年四季各地都有的常见蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩可口。菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库。
推荐菜谱——菠菜鸡蛋糕
【材料】：菠菜适量、鸡蛋3个、盐1茶匙、淀粉2茶匙
【做法】：将菠菜摘去老根儿老叶，汤锅放入适量清水烧开后下入菠菜焯1分钟捞，煮好的菠菜沥水，切碎；将鸡蛋打散成蛋液，放入1茶匙盐、淀粉水搅拌均匀，然后和菠菜混合均匀；耐高温的方形容器里刷一层油，把菠菜鸡蛋液倒入，用保鲜膜把盘子封严，放入冷水锅里蒸15分钟，取出切成厚片就可以吃了。
常喝三水
1、温开水
所谓的温开水，就是不冷也不热的水，刚刚适合口温，顺畅舒服饮用的温热水体。尤其早晨起来空腹一杯水对身体非常好，可以补充夜间丢失的水分，促进血液循环。从另一方面看，现在虽然是春天，天气还是比较冷的，乍暖还寒，多喝点温开水也能暖暖身，对防病也很有帮助。
2、蜂蜜水
春天是个生机勃勃的季节，但由于冬季刚刚过去，也会感到一些不适应，蜂蜜是大家都比较熟悉的天然营养食品，它在帮助排便的同时，还可有效缓解“春燥”，所以在春天这样火大的季节多喝些蜂蜜水是极好的。
3、茶水
春天天气冷暖反复，变化无常，以饮用香气浓郁的花茶、铁观音、红茶、普洱茶为好，经过一冬天的折腾，体内应该有了不少火气，茶叶水有助于清肝火的作用，有利于促进人体阳气的生发，而且花茶类的茶水浓郁芬芳、清香爽口，还可以提神醒脑、消除睡意。
