春天是万物复苏、春回大地的季节，很多蔬菜都开始生长，口感和营养也是最佳的，所以在这个时候的蔬菜一定要多吃！基本上大部分的蔬菜直接下锅炒一炒就可以吃，不过有一些蔬菜比较特别，我们需要先焯水后才能进行烹饪的，否则口感和味道不好，而且还会影响营养的吸收。所谓焯水，就是将食材原料放入开水锅中加热煮一下，来改善口感，或去除里面的一些物质，让我们吃得更放心。而今天我给大家介绍的这7种春天的时令蔬菜，炒之前必须“焯水”，不管多忙，这1步都不能省。
1、西兰花或花椰菜
花椰菜和西兰花由于营养丰富，容易消化吸收，增加食欲，所以受到很多人的喜爱。但这类蔬菜是最不容易清洗的一种蔬菜，密集且细小的花簇里容易积累脏东西和灰尘之类的，所以在做菜的时候一定要焯水，这样相当于二次清洗。所以除了盐水浸泡，在下锅炒之前，还要切成小块放入滚水里焯水3分钟左右，捞出过凉，这样吃起来是比较安全放心的，口感也会更脆爽。
2、春笋
开春后，气温渐渐回暖，又可以吃到鲜美的春笋了，新鲜的春笋脆甜清香，营养美味，低脂低热量，但不管是哪一种笋类，它们都含有大量的草酸，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，而且会影响人体对钙的吸收。所以春笋在烹饪的时候要经过焯水，在开水里汆烫几分钟，不但可以减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，这样口感最佳，吃起来也健康。
3、春菠
菠菜是一年四季都可以生长的蔬菜，但属春天的菠菜口感最为脆嫩，最为可口。但菠菜同样含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来也会有涩口的感觉。因此最正确的吃法是下锅前先焯水，锅中加入一点盐和一点食用油，将菠菜煮30秒即可捞出，这样既能去掉菠菜里的草酸，还能让菠菜保持翠绿，更加鲜嫩。
4、荠菜
春天都是食用野菜的好季节，其中荠菜，在野菜里是非常耀眼的。自古以来，荠菜就颇受人们的关注，我国北宋时期著名的画家、文学家苏东坡也曾夸赞过荠菜味道鲜美，可以包饺子吃、炒着吃、凉拌吃等等，让人赞不绝口。对于这样的野菜是需要焯水处理的，不焯水反而会影响荠菜味道，让人感觉是一种草味。
5、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，被称为树上蔬菜，芳香浓郁，营养价值高，很多人都喜欢吃。不过新鲜的香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质，这些物质吃了对身体不好，所以在做之前最好先焯烫1分钟，这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。
6、马齿苋
新鲜的马齿苋也在春天上市了，吃法就比较多了，可以炒，可以凉拌。只是需要提醒的，马齿苋也是一种草酸含量比较高的蔬菜，不焯水直接炒，吃起来会比较的酸，还会带有一点涩味，经过焯水可以减少马齿苋中草酸成分的含量，令马齿苋更好吃。
7、芦笋
芦笋也是春天不可错过的美味蔬菜之一，价格也是不便宜呢，此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素，热量比较低，还含有膳食纤维，所以也是一种比较适宜减肥人士食用的蔬菜，但在食用芦笋之前最好要先焯水，一是能最大限度的保留芦笋中的维生素。二是因为芦笋中含有草酸，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
总结：以上就是我分享给大家的7种春天必须要焯水的蔬菜，虽然焯水比较麻烦，但是为了家人着想，再懒也别省这1步，看到了快告诉家人哦！