鲜贝高蛋白、低脂肪、易消化、营养价值高，含有大量的维生素E和多种矿物质，可以滋养肌肤，淡化色斑，使皮肤细嫩、白皙、有弹性，是女性的养颜佳品。弹牙的贝肉最配鲜嫩的蔬菜——刚从豆荚里剥出的豌豆、一掐出水的纤细豌豆苗，再加上嫩白补脑的核桃仁，在闷热的夏日里，品味一盘素雅清凉，整个人都轻盈了几分呢！喜欢的朋友快来试试。
鲜贝青豆桃仁沙拉
准备材料：扇贝肉150g，青豆50g，豌豆苗30g，去皮鲜核桃30g，盐少许，料酒1汤匙，橄榄油1/2汤匙，鱼露1/2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙
开始制作：
1.将扇贝肉解冻，除去黑边和杂物，洗净后沥干，加少许盐和料酒，腌渍5分钟。
2.将青豆洗净沥水；将去皮鲜核桃仁洗净，沥水备用。
3.将豌豆苗除去根部，洗净沥干，放入盘中垫底。
4.加热煎锅，放入橄榄油，烧至七成热后放入扇贝，中火煎至两面微黄，取出备用。
5.锅中放入适量清水，烧开后放入青豆焯1分钟左右，捞出后沥干备用。
6.将鲜贝、青豆、核桃仁放入沙拉碗中，加入鱼露和黑胡椒碎拌匀后，倒入用豌豆苗垫底的盘中即成。
小贴士：1.煎鲜贝时切忌火大时长，宜用中火煎制，每面煎制时长掌握在1分钟左右，火大或者煎制时间过长，容易让贝肉变韧，失去弹牙的口感。2.如果选择用热水焯鲜贝，则需放入两倍于食材的水，以使鲜贝能在里面翻滚起来，快速焯30秒左右即可，切忌低温慢煮。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。