韭菜的营养价值就不用多说了吧？“壮阳草”这一响亮的名号足以证明一切了。韭菜搭配鸭蛋，正好一热一凉，其性互补，营养翻倍，再加入豆腐卷，更可以开胃提神，缓解疲劳；睡眠不好的人经常吃这道菜，还能极大地改善失眠的状况。喜欢的朋友不妨试试。
韭菜鸭蛋豆腐卷
准备材料：鸭蛋2个，韭菜100克，胡萝卜半根，黄瓜1根，豆腐皮1张，大葱1段，植物油30毫升，盐少许，豆瓣酱2汤匙
开始制作：
1 将韭菜洗净，梗和叶分开，各自切成小段。葱去外皮，洗净，切丝。胡萝卜、黄瓜均洗净，擦成丝。豆腐皮洗净后备用。
2 将豆腐皮展开，上面均匀摆放葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝。
3 从豆腐皮一侧开始卷，卷好后开口朝下，均匀切成块，摆盘。
4 将鸭蛋磕入碗中打散后加盐搅匀。
5 坐锅，锅热后倒油，油热后将鸭蛋液倒入，翻炒。
6 鸭蛋液微微凝结后加入韭菜段和豆瓣酱，炒至韭菜变软后关火。
7 盛出，摆盘即可。
小贴士：炒韭菜时火候不要过大，建议先放入韭菜梗翻炒一下，再放韭菜叶，炒至叶子变软即可出锅。
选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。