对于酸甜口的菜，不仅大人喜欢，也更讨孩子的欢心。今天就跟大家分享一道酸甜开胃的番茄鹌鹑蛋，这道美食选自《清爽小菜》这本书，小巧玲珑的鹌鹑蛋很有营养，经过油煎之后略皱的表皮充分裹上了番茄汁的味道，吃起来酸酸甜甜，非常美味，相信大人小孩都会喜欢。
鹌鹑蛋富含种类齐全的氨基酸等人体必需成分，能够补气益血，强筋壮骨，是比较理想的滋补食品。番茄含有丰富的维生素，其中的番茄红素抗氧化能力较强，可以有效清除人体内的自由基。
番茄鹌鹑蛋
准备材料：鹌鹑蛋200克，番茄1个，油1汤匙，番茄酱1汤匙，盐2克，香葱1根
开始制作：
1 鹌鹑蛋小心清洗干净。备一锅凉水，放入洗净的鹌鹑蛋煮沸，水开后3~4分钟捞出。
2 捞出的鹌鹑蛋放到凉水中浸泡10分钟左右，这样会比较方便剥壳。
3 将浸泡好的鹌鹑蛋剥壳并清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。
4 番茄洗净后切成2厘米左右的小块；香葱洗净后将叶子切成葱花备用。
5 炒锅中放入油，中火烧至约六成热后放入鹌鹑蛋煎至表面金黄色后，捞出放入容器中备用。
6 利用锅中的底油，倒入番茄块翻炒至软烂后，加入番茄酱、鹌鹑蛋和盐翻炒均匀，最后盛盘后在表面撒上葱花做装饰。
小贴士
1 鹌鹑蛋剥壳以后一定要擦干水分，防止煎的时候油溅出来。这一步也可以用油炸的方式对鹌鹑蛋进行处理。
2 如果想要鹌鹑蛋更加入味，可以在最后加入适量水多炖煮一会儿。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。