“地道赞”的对标是东情西韵的老厦门

“地道赞”在目前的市场上并没有对标，硬要说有，那我宁可把它对在老厦门，百多年前的那个厦门，年轻蓬勃，一出生就风华正茂，在城市文明与生活方式上，都达到极高水准。这个“对标”，不是竞争的对，而是匹配的对。“地道赞”，要对得起、配得上那样一个厦门。我用商业向这座城市曾经的高度致敬，我更想用商业正本清源。厦门的西风情韵，不应当是一张被吆喝、被贩卖、被亵玩的包装纸，廉价、速成，只供赚游客快钱之用。东情西韵，原本是老厦门人、老厦门生活的基本质素，融在骨子里的眼界、修养、自我要求。我耗费六年，用最不商业的方式，“不计成本”地来做这件小事，就是为了你来“地道赞”，我让你在这里感受到老厦门、真厦门，这个厦门能让你神往、让你起敬，让你发出一声赞叹。

▎老厦门很震撼，今天的厦门有点遗憾

老厦门的代表是鼓浪屿。鼓浪屿是什么？东情西韵的一颗特别精彩的果子。厦门历史不长，年纪轻轻，小渔港就遇上五口通商，开了埠。西风东渐，洋人带来了风起云涌的商贸机会，带来了现代城市文明，东与西的交融，特别有生气。

在鼓浪屿，有了马路、领事馆、洋行、银行，有了学校、医院、教堂，有了钢琴足球电影院的消闲方式，有了音乐会舞会的社交。从东南亚积累了财富的华侨，回到这方飞地，盖起花园别墅，过最先进的西式生活。

今天的游客上到鼓浪屿，能看到的只是那些老房子了。即便这样，他们还是会感到震撼：当年生活在这里的人，他们的财富，他们的品位，他们的生活情趣，远非今人所能及。我们千里迢迢赶来仰望的，却在当年是活生生的日常，那时的老厦门人，贩夫走卒也好、高官富贾也好，睁开眼睛，就是这样一个精彩世界：知识与文明，先进的城市理念，优雅的生活方式，经得起推敲的审美……无不领风气之先，他们沐浴其中，浸渍其中，熏陶感染，那是比我们有高度多的一代人，聪敏、开放，有蓬勃而真挚的进取心，敢于拼搏来实现自己。西风固然是洋人带来，但鼓浪屿上常住的洋人也就保持在两三百人而已，鼓浪屿东情西韵的格调和文化之美，是我们的祖辈、那一代老厦门人所融合创造的。那个时候传奇倍出，今天的厦门，如果能有当年那样谈吐优雅、修养深厚的贤达名流，以作一种良好生活之示范，该有多动人！

我的确遗憾，为厦门的辉煌“曾经沧海难为水”。当年的厦门，不仅算全国一线城市，也算东亚一线城市吧？跟当时全世界最一流先进的事物是第一时间接轨吧？历史不过刚刚滑过去百来年而已。

那个有高度的厦门所传承下来的东西，正在被篡改成明码标价的商品，急于出售给游客。厦门的美食，不再是儿时的滋味；厦门的手信，无考据而不讲究，再不能盛放人们的情意；厦门的审美与趣味，被偷换成小资情调。作为一个厦门人，看到这些，我感到心痛。今天的厦门，不足以代表“厦门”。

我自认为，从我的父母辈承继了一种老厦门心气儿。我的母亲，出身大户人家，曾经有七个丫鬟侍奉，一夕家道中落，她不悲不怨，放下身段，勤勉操持生计，用心照料家人。这种勇气的确来自于宠辱不惊的修养。我想做点什么，让人们能感受到当年的厦门，也是地道的真正的厦门，让旧日的精神在一个商业品牌里重新流动起来，这是我做“地道赞”的初衷。

▎“地道赞”，要以小见大，要做最“笨”的事，要走最远的路

“地道赞”是什么大事业吗？我问自己，我做厦门的美食、厦门的手信，看起来，都不是什么纵横捭阖的大事情。然而，魔鬼在细节中，人们对厦门的观感，难道不是最直截了当从这些小东西上建立起来的吗？带朋友去吃厦门特色，我找不到一个有品位又味道对的地方；送朋友礼物，浮夸潦草，我送不出手。曾经我们的人情礼数，是郑重又郑重的。我何以待客，我何以自处？那么，就从我开始、由我来做这个事情吧。

我以为两年的时间就可以，却不想，光筹划研发就花掉我六年时间。这是我最年富力强的六年，也是我事业黄金期的六年，巨大的代价。在这上面，我是有失误，但我的失误在于我对市场或者说对今天厦门的判断，还是过于乐观。我没有想到，要恢复出一个至少能让我自己满意的地道厦门，有这么难。

地道的厦门，最基本的，它的味道要对。怎么才算对？我儿时的味蕾记忆是线索，各位方家、老字号的传承人是记号，而史料方志中的记载描述是校对。为了一碗沙茶面，我和我的团队，遍查方志资料，从它的起源开始梳理，去正本清源一个味道的正宗。拜访了厦门所有做沙茶面的老字号，诚意请教他们风味中的奥秘配比，这本是行业十分忌讳的生计秘密，但在我们的诚意打动下，最终，将绝不外传的秘方传授予我。我想大概他们都是老厦门，有着跟我一样的遗憾，跟我一样的“妄想”吧，这成了我自己一直珍藏给自己的“佳话”，我偷偷认为这就是“得道多助”。我还专程远赴东南亚，某种程度上，那是一个闽南华人文明的活化石地带，有些在厦门已经变化的口味，在那里依然“古早”不变，我试图在那里寻到让我心牵魂念的关键风味元素。我不是食古不化，我只是觉得，这些从当年那个繁华无二的厦门传承下来的味道，应该以其本真的面目得到尊重，因为那也是一种记录，记录很重要，它可以唤起情感，保证我们不会迷失掉原乡。

我自信厦门的地道风物，是有品质有尊严的，它们值得真正有文化、有品位、有情感的包装呈现，它们也完全可以与世界第一流的艺术平等地沟通对话。所以，我邀请设计大师陈幼坚为地道赞的品牌标识和旗舰店做设计，反反复复、沟通修改，前后出了71稿。我邀请蒋家第四代孙蒋友柏先生设计怡酩高粱酒瓶，因为我认为一瓶高粱酒中，最浓烈的是两岸同胞情谊。我远赴意大利和西班牙，定制“地道赞”旗舰店需要的器皿和红砖……

时间，在今天的商业逻辑中，要被精密换算成金钱与回报的时间，就在这一点、那一滴的执着中，一天天过去，如水滴石穿，不知不觉，六年就没了！但正是因为我做了，我身在其中，我知根知底，我才对这巨大的代价与付出不慌不惧。因为我知道我想要用“地道赞”找回一个老厦门，我知道这个老厦门的高度，我就知道了我的事业要走到哪里去，它只能有这一个笨办法，只能是这样的大投入。一分懒偷不得，一分巧取不得。我当然明白，一个在今天追求利润与回报速度的理性人，不会做这样的选择。人们都太聪明，太直奔主题。但越是没有别人会做，我就越要做，要扮演这个角色。我明白的是，风味、记忆、情感，这些东西，它们是不懂商业规律的，一座城市曾经有过的令人赞叹的辉煌，是不会乖乖跟着风险投资书走的。它们，都要拿最真诚的心意、最执着的行动去交换。

我并不想把它看成一场苦行，或者什么悲壮伟大的行为，因为恰恰是在这“违背商业逻辑”的六年中，我得到了很多我认为在生命中富有价值的东西。当我实验了成千上百次萝卜酸，终于因为一次冰箱的故障，无心中找回了妈妈做的萝卜酸的味道时，我意识到了“地道赞”对我的意义，必然不止是一个商业成就那样简单。在钻研地道厦门的这一整个过程中，求解的智性快乐又一直与种种对世道与人事的咂摸体味相伴随。最顶级的味道，永远不可能离开心意与情感。我很庆幸，选择了这样一个事关心意与情感的事业，这对四十不惑的我，特别重要。

“地道赞”的故事，才刚刚开始。“地道赞”给我的快乐，才刚刚开始。你来“地道赞”，你也能感受到这种快乐，你能看到一个真正东情西韵的厦门，我敢肯定。