阳光以其最明亮和最透彻的方式
抚育来自八个种族的孩子，
它们儿时五颜六色，
不约而同地汇聚一缸酒池，
从此与世隔绝，潜心修炼。
如今，它们全身被覆毛茸茸的米曲霉，
黝黑的皮肤与洁白的菌丝演绎了一场未闻其声、
先闻其香的美味轮回。
这是时间发酵出的美味，
也是食材们涅槃新生的轮回。
厚重香浓的酱汁将黑豆寡淡的滋味驯化，
杏仁的清香加上茄子的软糯滋润，
与香脆可口的煎饼默契配合。
鲜美绕梁三日，
口口飘飘欲仙便是蕴含沂蒙山区人们对家乡美食最质朴的依恋……
一段酸掉牙的“舌尖体”过后，
我们正式隆重推出我们今天的主角——八宝豆豉。
素有“齐鲁名产、醇厚清香”之称的八宝豆豉，
是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、
茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成，因而称为“八宝豆豉。”
“八宝”中的黑豆有温中健脾作用；茄子可益气补肾；
鲜姜可开胃止呕；杏仁则宣肺止咳；紫苏叶宽中降逆；
鲜花椒温里散寒；香油滋补润燥；白酒舒筋活络。
所以古人极为看重它的入药价值。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等均有记载。
豆豉好吃，做法可是不简单。
它用料多、准备复杂、历时久，
稍不注意很容易前功尽弃。
将黑豆煮熟，捞出晾干，
然后密封发酵。一周后取出，
大黑豆已经变成毛乎乎的毛豆子。
将毛豆子洗净晾干，
等待与其他食材的相遇。
花椒要成熟但没爆壳的，
茄子也要切成大小均匀的小片。
杏仁米煮熟，搓掉皮备用。
生姜和紫苏叶也要精心挑选，
然后放入唯一的佐料——盐。
原料大都在秋天易得，
因而着手制作豆豉的季节多在秋季。
15天的腌渍期，等待豆豉就像等待一个重逢的故人。
16天腌好的五种食材和黑豆重新相逢。
17天原酒也加入搅拌，然后装坛密封。
腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，
易于长久保存并不散失香气。
密封好的容器春秋放在阳光下，
夏季放在阴凉处，任其自然发酵。
一年的风雨砥砺，一年的日晒风吹。
待到来年秋天挑一个好日子，
开了豆豉坛子，就看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，
闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。
豆豉的吃法，当然也多种多样。
小时候，父亲在饭桌上放一小碟豆豉，用筷子尖夹起一粒豆豉，
轻轻放在孩子的嘴里，那时候还不懂“鲜美可口、咸淡适中、
回甜化渣”这些繁琐的形容词，就觉得香香的豆子，
一点点地融化开来了。
除了当做酱菜直接食用，豆豉还有很多吃法。作为调味品，
豆豉在烹饪中可是大展拳脚。豆豉鱼、豆豉香辣排骨、
豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁鱼、豆豉凉扣肉……荤菜素菜，
小吃大菜，都能见到豆豉的身影。
我国豆豉制作由来已久，
北魏贾思勰的“齐民要述”有做豆豉的记载，
后广为流传。
关于临沂八宝豆豉的由来，相传在清道光年间，
山东沂州府的垛庄(今在蒙阴县境内)有位老妈妈，智慧过人。
她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，
非常味美可口，取名曰豆豉。
垛庄的一位酱园师傅彭三，
又从她手中学到了制作豆豉的技艺。
后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。
“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，
并在实践中不断加以研究改进，
终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。
中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，
化痰利窍，对人体大有补益。
不说了，小编要去剁手一罐八宝豆豉了！